Viktigt att uppleva till är att animalisk föda från djurets framdel respektive bakdel har olika attribut. Framdelsdetaljer kräver ofta lite längre tillagning och bakdelsdetaljer är ofta lite mörare och kan tillagas vid kortare tid.
Brisket
Brisket liknar maximalt bringa i den svenska styckningen. I USA styckar man ut en större sektion av muskeln än inom Sverige. Bringan är nötdjurets bröstmuskler och har ett högt bindvävsinnehåll och en upphöjd fetthalt.
Brisket är en kraftig, mörk och tuff styckningsdetalj med en hel sektion insprängt fett och enstaka del fett som behöver putsas bort. Talgen kunna man förstås återanvända. Den behöver lång tillagningstid för för att bli mör och saftigt och funkar alltså jättebra för indirekt grillning samt långkok.
Högrev/Chuck Roll
Den klassiska högreven heter Chuck Roll inom USA och är ett rejält stor bit var. Den sitter högt upp på djurets framdel, framför entrecôten.
Det är ett grovfibrig
En av såserna är idag en Café de Paris-sås. Enkelt att göra:
gram smör
½ dl rapsolja
1 ägg
½ dl hackad persilja
2 sardellfiléer (om du har detta hemma)
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk örtsalt
1 krm curry
1 krm starkt paprikapulver
Smält smöret och blanda ned oljan. Låt svalna. hård karamell ägget i en mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smöret och oljan. Mixa genom att börja i botten av mixerbägaren och dra mixern sakta uppåt. Gör så några gånger tills såsen känns krämig
Servera såsen i små koppar och dippa animalisk föda och pommes!
På köttbitarna önskar jag gärna ringla ovan en sås:
Börja med för att koka upp 2 dl vatten, tillsätt en grönsaksbuljongtärning